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鳥しげの​こだわり

「鮮度」「手捌き」「独自の熟成方法」の

​​3つのこだわりを大切にしています。​

鮮度
信玄どり

鮮度

弊社がメインで取り扱っている信玄どりは、

朝一で屠殺​された鶏を丸どりの状態で山梨を出発後、最短1時間半仕入れることが可能です。

牛肉ほど長く冷蔵保存できない鶏肉には

この早さが何よりも大切になります。

​※屠殺:血抜きなどをして丸鶏の状態に​する工程

自社解体
信玄どり 手捌き

​手捌き

仕入れた信玄どりはそのまま解体せずに1度冷やし込み、翌朝から1羽1羽全て職人の手で解体します。大規模工場のように機械で解体するより綺麗に、

無駄のない解体が可能になります。

また、骨などの付着物も少なく、安心して使用していただけます。そうして解体された鶏肉は再度冷やし込みを行った後、お客様の元に届けられます。

信玄どり 熟成

​独自の熟成方法

上記の「自社解体」で記載した​

冷やし込み→解体→再度冷やし込み

の一連の流れを熟成と呼んでいます。熟成をするメリットの1つ目は鶏肉の旨味を中に凝縮すること

2つ目はみずみずしく柔らかくもありながら、

しっかりとした食感の鶏肉に仕上げることです。

​※部位によっては熟成ではない場合もございます

熟成
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