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よくあるご質問
「鶏肉について」
Q.
A.
鶏はどういうところで飼われているんですか？
屋内で飼育されている場合が多いです。野鳥の侵入を防ぎ、鳥インフルエンザにかかるのを防ぐのが目的です。
Q.
A.
新鮮な鶏肉なら生食でも大丈夫ですか？
ほとんどの鶏肉にはカンピロバクターが付着しています。また、新鮮な鶏肉ほど菌が付着しているとも言われていますので、必ず加熱調理をしてください。
Q.
A.
どうして熟成がいいんですか？
鶏も人間と同じく死後硬直があり、2時間後が最も硬直すると言われています。死後硬直の間に処理されると、筋線維の崩壊や筋収縮が起こっているところから水分が漏れ出し（ドリップ）、保水性が低下し、パサついた食感になってしまいます。工場ですぐに処理された鶏肉ではこれが起こります。
弊社では屠殺後すぐに解体せずに冷蔵庫で冷やし込むことで体内に水分を保てつことが可能になります。それにより、しっとり柔らかい鶏肉になります。
解体後、再度冷やし込むことで鶏肉を引き締めて、しっかりとした食感に仕上げます。
この他に気になることがあればお気軽にお問い合わせください。
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